布魯克ecTOF是全球首款EI和CI雙源同步工作的氣質(zhì)高分辨質(zhì)譜，通過單次GC分析即可同時獲取EI碎片圖譜（支持NIST庫搜索）和CI分子離子信息，顯著提升未知物鑒定準確性。其創(chuàng)新型HRP CI源采用螺旋諧振等離子體技術(shù)，支持四種反應(yīng)氣自動切換，兼具高靈敏度和低維護優(yōu)勢。這一設(shè)計打破了傳統(tǒng)GC/MS需兩次進樣的局限，實現(xiàn)數(shù)據(jù)自動對齊，大幅縮短分析時間并降低硬件損耗。ecTOF為復(fù)雜基質(zhì)非靶向分析提供了高分辨、高精度的全掃數(shù)據(jù)，成為化合物鑒定領(lǐng)域的革新性解決方案。
此應(yīng)用主要說明如何通過 ecTOF 來比較素食奶酪 ( New Roots AG, CH ) 與非素食奶酪在風味物質(zhì)輪廓譜上的差異，展示了 ecTOF 在風味特征分析方面的巨大潛力。
?素食奶酪與非素食奶酪風味特征的比較與區(qū)分?
隨著人們對健康、環(huán)境和動物福利意識的增強，以及對素食產(chǎn)品的接受度提高，非乳制品產(chǎn)品的銷量也在上升。因此，肉類和乳制品替代品的市場正在迅速增長。在這類產(chǎn)品的開發(fā)過程中，風味和香氣特征的表征尤為重要。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）特別適用于研究這類化合物。ecTOF是一種獨特的GC-MS系統(tǒng)，能夠同時并行運行電子電離（EI）和化學電離（CI）。本研究探討了ecTOF在比較素食奶酪及其非素食等價物風味特征方面的潛力。研究發(fā)現(xiàn)，素食奶酪和非素食奶酪之間的風味化合物存在顯著差異，證明了ecTOF能夠提供復(fù)雜風味特征的詳細見解。
?結(jié)論?
本應(yīng)用說明展示了在單次GC-MS分析中結(jié)合使用傳統(tǒng)EI和CI的優(yōu)勢，以增強分析的可靠性，特別是在處理復(fù)雜樣品時。ecTOF不僅能輕松識別常見的感興趣的風味化合物，還能識別和區(qū)分其他可能在風味發(fā)展或后續(xù)加工步驟中發(fā)揮關(guān)鍵作用的揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物。
?市場背景?：隨著健康、環(huán)境和動物福利意識的提升，素食產(chǎn)品市場迅速增長，尤其是乳制品替代品。
?研究目的?：在素食奶酪的開發(fā)過程中，對風味和香氣特征的精確表征至關(guān)重要。本文旨在利用GC-ecTOF技術(shù)比較素食奶酪與非素食奶酪的風味特征。
?樣品選擇?：選取了一款素食奶酪（New Roots AG）及其非素食等價物（Appenzeller Classic）作為研究對象。
?分析技術(shù)?：使用GC-ecTOF系統(tǒng)，結(jié)合EI（電子電離）和CI（化學電離）兩種電離模式，對樣品中的風味化合物進行分析。
?實驗流程?：通過SPME（固相微萃�。┘夹g(shù)提取樣品中的風味化合物，然后進行GC-MS分析。
?風味差異?：素食奶酪與非素食奶酪在關(guān)鍵風味化合物（如丁酸和2/3-甲基丁酸）上存在顯著差異。
?ecTOF的優(yōu)勢?：
?識別能力?：ecTOF不僅能準確識別常見的風味化合物，還能區(qū)分其他可能對風味有重要影響的揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物。
?數(shù)據(jù)可靠性?：結(jié)合EI和CI數(shù)據(jù)，提高了化合物識別的準確性和可靠性，特別是在處理復(fù)雜樣品時。
?非目標化合物分析?：ecTOF還能夠在同一分析運行中檢測并記錄非目標化合物，為風味研究提供了更全面的信息。
?技術(shù)價值?：GC-ecTOF技術(shù)在素食奶酪風味分析中的應(yīng)用，展示了其在復(fù)雜樣品風味化合物識別方面的強大能力。
?應(yīng)用前景?：該技術(shù)有望為素食產(chǎn)品的開發(fā)、優(yōu)化和質(zhì)量控制提供新的工具和方法，推動素食市場的進一步發(fā)展。
文中引用了多篇關(guān)于素食市場、風味化合物生產(chǎn)途徑以及GC-MS技術(shù)應(yīng)用的參考文獻，支持了研究的背景、方法和結(jié)論。
通過以上結(jié)構(gòu)化的展示，本文清晰地闡述了利用GC-ecTOF技術(shù)比較素食奶酪與非素食奶酪風味特征的研究背景、方法、結(jié)果和結(jié)論。
